Простой и вкусный рецепт курника. Курник в духовке (рецепт с курицей и картошкой)

Большой традиционный курник по праву называют королем пирогов. Именно этот удивительной красоты пирог когда-то был обязательным атрибутом праздничного свадебного стола. От того, собственно, его и называют курником свадебным. На Руси испечь такой могла каждая хозяйка. И, несмотря на то, что ныне все большим спросом пользуются пироги быстрые и «ленивые», современным хранительницам очага тоже под силу испечь классический курник. Рецепт пошаговый с фото поможет вам справиться с задачей. Благо она вовсе не так сложна, как может показаться с первого взгляда. Я постаралась как можно подробней разобрать каждый шаг, чтобы вы сами в этом убедились. Просто операций чуть больше нужно сделать, чем при выпечке обычного пирога с курицей. Не только замесить простое бездрожжевое тесто и сделать начинку из грибов, курицы и картошки, но и испечь несколько блинчиков для того, чтобы внутри курника образовались слои – они помогают вместить в пирог рекордное количество начинки. Я расскажу подробно, как сделать все правильно, так что на выходе у вас получится не просто блинный пирог с курицей и грибами, а безумно вкусный, сытный и красивый классический курник!

Ингредиенты:

500-700 г муки,
130 г сливочного масла,
по 100 г сметаны (10-15%) и майонеза,
150 мл молока 2,5% жирности,
1 яйцо,
соль.

400 г куриного филе,
300 г грибов,
2 картофелины (средние),
1 головка репчатого лука,
около 30-50 г зелени укропа,
соль и черный перец (молотый) – по вкусу.

Вспомогательные ингредиенты:

Растительное масло и яичный желток для смазывания.

Как приготовить традиционный курник

Приготовление классического курника условно можно разделить на 4 шага.

Шаг 1. Приготовление теста для основы пирога.

Тесто на курник будем замешивать полуслоеное. Для этого в емкость подходящего размера просеиваем сначала часть муки, где-то около 500 г. Туда же кидаем пару щепоток соли и рубленное кусочками сливочное масло. Желательно масло заблаговременно вынуть его из холодильника, чтобы успело немного подтаять и стать мягким. Муку с маслом перетираем в сухую крошку, досыпая ещё муки при необходимости.

В отдельной миске смешиваем до однородности сметану, майонез и пока только 100 мл молока.

Затем в эту молочную смесь постепенно вводим в масляную крошку – столько, сколько возьмет мука. Поэтому вводим и обязательно помешиваем, контролируя таким образом консистенцию теста. В результате должно получиться очень мягкое (мягче, чем на вареники), податливое тесто. Бывает, мука попадается не очень качественная. На глаз этого обычно не видно, но при замешивании теста будет понятно – жидкости такая мука впитывает меньше.

Получившееся тесто выкладываем на разделочную доску, немного подмешиваем его, подпыляем мукой и прячем в холодильник, укрыв пищевой пленкой.

Шаг 2. Выпечка блинов.

Далее беремся за следующий шаг – тесто для блинов. В оставшуюся молочную смесь вливаем оставшееся молоко (50 мл) и яйцо. Слегка взбалтываем смесь, чтобы разошлось яйцо, и вводим муку, замешивая тесто средней густоты. Блинчики из такого теста должны получиться не тонкие и ажурные, а более плотные и даже толстенькие.

Блинное тесто готово – выпекаем блины на хорошо прогретой сковороде, смазанной сливочным маслом.

Из такого количества теста выходит обычно 2-3 толстых блина.

Шаг 3. Начинка для курника.

Сначала займемся грибами. Вообще, использовать можно практически любые, я использую опята. Свежие грибы отвариваем в соленой воде, аккуратно отжимаем от жидкости, затем пассеруем. Если берете грибы замороженные, их нужно лишь разморозить, отжать и так же слегка поджарить.

Грибы выкладываем из сковородки. Наливаем немного масла. Куриное филе и очищенный лук рубим кубиками и обжариваем вместе до готовности.

Не пристроенным остался лишь картофель. Очищаем его, споласкиваем и нарезаем мелким кубиком.

Добавляем картофельные кубики и немного измельченной зелени укропа в курино-грибной фарш – и начинка полностью готова!

Шаг 4. Формированию курника.

Вынимаем колобок теста из холодильника и делим его на две основные части, одна из которых должна быть чуть больше другой, плюс оставляем маленький кусочек на украшение курника. Каждый колобок раскатываем в пласт, подпыляя при необходимости рабочую поверхность мукой. С помощью плоских тарелок придаем пластам вид аккуратных круглых лепешек. Мне в этом помогли обыкновенные тарелки диаметром 25 и 30 см. Меньшая будет основой курника, большая – финальным штрихом.

Смазываем противень маслом и укладываем на него меньшую лепешку. Далее, отступив немного от края, выкладываем на неё подготовленный фарш (третью часть от общего количества — в зависимости от количества этажей курника — с тремя блинами их получится три).

Укрываем конструкцию второй лепешкой, предварительно сделав в ней небольшой разрез прямо по центру. Скрепляем лепешки у основания, попутно формируя фигурную плетенку. Украшаем верхушку отложенным кусочком теста и смазываем всё поверхность курника желтком. Выпекаем пирог в духовке в течение 40 мин. при температуре 180°.

Готовый пирог-курник аккуратно снимаем с противня и даем ему остыть, прикрыв вафельным полотенцем.

При подаче курник нарезают треугольными кусочками, подобно торту.

Пирог курник имеет богатую многовековую историю. Вкуснейшие курники всегда подавали на царский стол. В разных областях России существуют свои кулинарные секреты курника, которые были тесно связаны с народными обычаями. Например, этот пирог был настоящим гвоздем свадебного стола. Он символизировал богатство и процветание для будущей семьи. Этот пирог пекли также на религиозные праздники — Пасху, Троицу.

Откуда произошло его название? Считается, что это благодаря начинке с куриным мясом. Однако, некоторые источники утверждают, что имя своё он получил из-за пара, который выходил из дырочки в верхней корке пирога.

Как только не начиняли этот пирог – не только куриным мясом, но и кашей, орехами, капустой квашеной, яйцами, ягодами и даже рыбой.

Вкусный и ароматный курник по этому рецепту готовили когда-то наши бабушки. Сытный пирог всегда будет желанным гостем на семейном столе.

Набор продуктов:

300 г куриного филе;
550 г муки;
стакан сметаны;
6 яиц категории С1;
180 г масла высшего сорта;
160 г риса;
соль;
сода;
специи.

Готовим тесто. Пару яиц взболтайте с солью, влейте сметану и положите тёплое мягкое масло, порезанное кусочками. Размешайте всё в общую массу. Понемногу подсыпая муку, месите тесто.

Делаем начинку. Отварите четыре яйца, рис. Порежьте мясо, яйца, посолите и приправьте специями.

Лепим пирог. Сделайте два коржа из теста, один разместите в форму для выпечки. Разложите рис ровным слоем, поверх него распределите куриное мясо с яйцами. Закройте другим коржом и залепите краешки.

Печем пирог. Поместите курник в духовку на 40 минут. Температурный режим – 200 градусов.

С добавлением картошки

В курнике рис вполне можно заменить картофелем, пирог от этого ничуть не проиграет. Зато у вас появится возможность разнообразить начинку, испечь курник с курицей и картошкой.

Возьмите для теста:

150 г сметаны;
150 г масла высшего сорта;
яйцо категории С1;
2 стакана муки;
соль;
сода.

Возьмите для начинки:

пару окорочков или куриных грудок;
3 клубня картофеля;
головка лука;
50 г масла высшего сорта;
куриный желток;
соль;
специи.

Готовим тесто. Яйцо разболтать с солью. Налить сметаны, растереть с мягким маслом. Всыпать муки и подмесить лёгкое пластичное тесто.

Делаем начинку. Картофель потереть на терке с крупными отверстиями. Мясо порезать кусочками кубической формы. Лук пошинковать, перемешать с мясом.

Лепим пирог. Делим тесто на два разных по размеру куска. Меньший – крышка, больший – дно и бортики пирога. Раскатываем большой кусок и раскладываем в форму. Начинку распределяем послойно, каждый раз приправляем понравившимися специями, солью. Нижний слой – картофель, следующий – мясо. Раскатайте второй кусок теста и накройте им содержимое. Соедините края, сделайте в центре верхней корочки небольшой разрез. Смажьте пирог сырым желтком.

Печем пирог. В подогретую духовку ставим курник, температуру увеличиваем до 200 градусов, время выпекания – час.

Готовим в мультиварке

Курник замечательно получается в мультиварке. Это легко и удобно, поскольку не придется постоянно следить за процессом. Просто набрать подходящую программу и уйти с кухни, чтобы выполнить другие домашние обязанности, сэкономив силы и время.

Возьмите следующий набор:

350 г мяса – это приблизительно одна куриная грудка;
полкило муки;
2 яйца категории С1;
100 г масла высшего сорта;
полстакана сметаны;
3 ст. л. подсолнечного масла;
2 ст. л. холодной воды;
3 клубня картофеля;
головка лука;
ст. л. сахара;
сода;
соль;
перец.

Готовим тесто. Две трети масла смешиваем со сметаной. Сыпем соль, сахар, разбиваем яйца, подливаем растительное масло. Затем подливаем в эту смесь две ст. ложки очень холодной воды и перемешиваем. Далее понемногу сыплем муку, месим тесто. Сформированный ком закрываем полиэтиленом, помещаем в холодное место на тридцать минут. Такое тесто хранится в холоде долго. Поэтому его можно заранее наготовить и использовать по мере необходимости.

Делаем начинку. Картофель заранее отварить и охладить. Кубиками режем картофель, куриное мясо, луковицу. Приправляем перцем, солью.

Лепим пирог. Тесто извлечь из холодильника и разделить на две части – одну меньше, другую больше. Ту, что больше можно даже не раскатывать, а сразу поместить в чашу мультиварки. Причем смазывать маслом чашу не обязательно, поскольку тесто само по себе довольно-таки жирное. Пальцами распределите тесто по стенкам и дну на высоту около пяти сантиметров. На этот слой раскладывайте сначала картофель, потом лук, затем мясо. На поверхность начинки покрошите масло. Из другой части теста слепите крышку для пирога, накройте его и залепите края.

Печем пирог. Мультиварку включаем в режим «Выпечка» на час. Когда пройдет это время, откройте крышку и переверните пирог. Это нужно сделать, чтобы корочка хорошо запеклась. Поставьте тот же самый режим дополнительно на 20 минут.

Курник из слоеного теста

На этот пирог можно взять замороженное слоёное тесто. Это значительно облегчит приготовление. Вариант курника получается необычайно вкусным, поэтому испечь его возможно и к праздничному столу.

Возьмите следующее:

полкило слоёного теста;
350 г куриного мяса;
луковица;
3 картофелины;
50 г масла высшего сорта;
яичный желток;
соль;
перец;
вода.

Готовим начинку. Лук пошинковать. Тонкой соломкой порезать картофель, а мясо – кусочками. Влить пару ложек воды, всё смешать, сдобрить специями.

Лепим пирог. Разделите тесто на две части. Одна будет нижней, другая – верхней. Для верха потребуется немного меньше теста. Раскатайте нижнюю корочку, разложите его в форму, чтобы хватило на бортики. Распределите начинку ровно по донышку. Сливочное масло нарежьте маленькими кусочками, разложите их по поверхности начинки. Ту часть теста, что осталась, раскатайте, чтобы получилась заготовка для верхней корочки. Накройте ею начинку и защипните краешки.

Печем пирог. Время для выпекания до 50 минут, температура – до 200 градусов.

Пирог по старорусскому рецепту

Старорусский курник – это особенный пирог. Древность его рецепта подтверждается историческими данными. Именно такой пирог зачастую стоял во время празднеств в палатах русских царей. Выглядел он необычно – представлял собой достаточно высокий конус, на вершине которого было отверстие. Подавали пирог горячим, поэтому обычно из этого отверстия, как из жерла вулкана, шел ароматный пар.

В этом виде курника удивительная начинка. Это слои крупы, грибов, мяса, овощей, которые еще и были отделены друг от друга внутри пирога блинами. А сверху была очень вкусная корочка из пресного теста. До наших дней дошел старорусский рецепт пирога курника, конечно, не с царского стола, но вполне приемлемый в современных условиях.

Возьмите эти продукты, чтобы приготовить блины:

150 мл молока;
ст. л. масла постного;
яйцо категории С1;
стакан муки;
ст. л. сахара;
соль.

Возьмите для приготовления слоёного теста:

150 г масла высшего сорта;
полстакана воды;
стакан муки;
яйцо;
ст. л. сметаны;
лимонная кислота;
соль.

Состав начинки:

полкило куриного мяса – филе;
150 г грибов;
2 яйца категории С1;
100 г сыра;
полстакана риса;
50 г масла высшего сорта;
2 ч. л. муки;
соль;
перец;
укроп.

Печем блины. Яйцо разболтать в молоке, насыпать соль, сахар, муку, промешать. Печь на сильно разогретой сковородке, чуть-чуть смазанной маслом растительным. Получится около 5 блинов.

Куриная начинка. Вареное мясо порезать кубиками, посолить, поперчить. Часть бульона заранее оставить для соуса.

Грибная начинка. Помыть, порезать и потушить грибы в сотейнике, посолить, поперчить.

Рисовая начинка. Сварить рис, сдобрить сливочным маслом. Отварить яйцо, остудить, нарезать. Мелко порезать укроп. Всё соединить с рисом. Приправить солью, перцем.

Натереть на крупной терке сыр.

Делаем соус. На коровьем масле слегка поджарить муку, подлить бульона и подогреть.

Готовим слоёное тесто. В воде растворить соль, лимонную кислоту, вылить этот раствор в муку, замесить тесто. Затем отставить его на 15 минут, отдыхать. Далее раскатать пласт, толщина которого должна быть полсантиметра. Положить тепловатое, тающее масло, размазать его по всему пласту, не задевая края. Свернуть тесто в четыре раза, заново раскатать, только уже сантиметровой толщиной. Подержать на холоде 15 минут. Извлечь, и повторить процедуру еще два раза.

Лепим пирог. Распределите слоёное тесто на две части так, чтобы одной хватило на дно с бортиками, а второй – на крышку пирога. Поместите первый корж теста в форме. На него — блинчик. После чего разложите на него половинку рисовой начинки и полейте немного соусом. Каждую начинку нужно немного сдабривать соусом.

Положите сверху второй блинок, на него – куриную начинку и посыпьте тертого сыра. Закройте еще одним блином, и выложите начинку из грибов, а на неё – остаток сыра. Разложите четвертый блинчик, сверху на него – вторую часть рисовой начинки, которую нужно закрыть пятым блинком. Наконец, пришла пора закрывать пирог крышкой из меньшего по размеру пласта теста. Защипните краешки, и если остались еще кусочки слоёного теста, можно вылепить из них украшения и разместить сверху на пироге. Смешайте яйцо со сметаной, и смажьте поверхность курника.

Печем пирог. Температурный режим 180 градусов, время выпекания – час.

Из блинов с курицей и грибами

Это традиционный вариант блинного пирога с курицей и грибами вряд ли кого-то оставит равнодушным, его похвалит даже самый изысканный гурман. Сочетание вкуса грибов, нежной курятины и блинов настолько хорошо, что такой курник захочется готовить не только на масленицу.

Возьмите для блинчиков следующее:

пол-литра молока;
2 яйца категории С1;
стакан муки;
пару ст. л. постного масла;
соль;
сахар.

Возьмите продукты для начинки:

полкило куриного мяса – грудки, окорочка
полкило грибов, лучше шампиньонов
250 г сыра;
3 яйца категории С1;
большая луковица;
пара помидоров;
зелень;
чеснок;
соль;
специи;
сметана.

Печем блины. Яйца слегка подбить с сахаром и солью, налить молоко, растительное масло. Всыпать муку. Всё перемешать, разбивая комочки. Печь блины на специальной сковороде. Наливайте половником жидкое тесто на серединку разогретой сковороды, затем, взяв её за ручку, движением руки распределяйте тесто по раскаленной поверхности. Через несколько минут, когда нижняя часть блина поджарится, подцепите аккуратно его лопаткой и переверните, чтобы зажарить другую сторону.

Делаем начинку. Разрежьте мясо на кусочки и обжарьте. Можно обжарить уже вареное мясо. Помойте и порежьте грибы, нашинкуйте лук, перемешайте с грибами и потушите всё это на сковороде, прикрыв сверху крышкой. Яйца сварите и измельчите. Сыр натрите на крупной терке. Лук накрошите, чеснок измельчите. Помидоры порежьте тонкими кружочками. Яйца с луком и чесноком нужно перемешать вместе.

Формируем пирог. Поместите блин на дне большого блюда. На него выложите слоем часть мяса, затем проложите слой помидоров, посыпав его сыром. Закройте всё следующим блином. Затем выложите грибы. Закройте блином и положите мясо. Слои нужно чередовать по своему вкусу, как понравится. Верхний блин смажьте сметаной, посыпьте сыром. Поставьте пирог в чуть подогретую духовку на пару минут, чтобы сыр расплавился и легко порозовел. Есть и другой вариант – поставьте его на холод. Спустя пару часов он отлично пропитается.

Быстрый ленивый курник

Приготовить пирог курник в духовке можно очень быстро. Для него прекрасно подойдет любое куриное мясо – грудка, окорочка или голени. Срезать с костей. При этом следует знать, что белое мясо менее сочное.

Возьмите для теста следующее:

4 ст. л. майонеза;
4 ст. л. сметаны;
2 яйца;
стакан муки;
сода;
соль.

куриное мясо – два бедрышка и половина грудки;
500 г картофеля;
соль;
перец и специи.

Готовим тесто. Майонез смешать со сметаной и яйцом, посолить, насыпать соды. Постепенно вводить муку, размешивая комочки. Тесто жидковатое, по консистенции походит на сметану.

Делаем начинку. Мясо нарезаем кусочками, лук – полуколечками, картофель – кружочками. Подготовленные продукты не смешиваем, но солим и посыпаем специями.

Делаем пирог. Его можно печь и в форме, и в обычной сковороде без ручки. Смазываем маслом форму, наливаем тесто так, чтобы оно закрыло дно. На него раскладываем слоями сначала картофель, потом лук, затем мясо и покрываем всё слоем картофеля. После чего всё заливаем второй половиной теста.

Печем курник – 45 минут при температурном режиме в 180 градусов.

Из песочного теста

Этот курник из серии «гости на пороге». Его можно сделать очень быстро, состав продуктов всегда найдется в холодильнике. Хорошо печь из свежей сметаны, но если её нет, подойдет даже та, у которой истек срок годности. При воздействии высокой температуры все бактерии погибнут, поэтому такое тесто совершенно безопасно.

Возьмите для теста следующее:

250 г масла высшего сорта;
яйцо;
1,5 стакана сметаны;
600 г муки;
ст. л. уксуса;
сода;
соль.

Возьмите для начинки следующее:

2 окорочка или 4 голени;
луковица;
2 клубня картофеля;
60 г масла высшего сорта;
черный перец;
соль.

Готовим тесто. Яйцо разболтать с солью, влить сметану и топленое сливочное масло, размешать. Сюда же отправляем гашеную уксусом соду. Теперь настала очередь муки. Заранее её просеять, потом подсыпать понемногу в массу, вымешивая нежное тесто. Накрываем ёмкость с тестом пищевой плёнкой, оставляем на 35 минут.

Делаем начинку. Мясо отделяем от костей, чистим картофель, режем то и другое маленькими кубиками. Шинкуем лук и отправляем в ёмкость с мясом. Заправляем начинку талым сливочным маслом, посыпаем перцем, солью.

Лепим пирог. От общего куска теста отделяем одну треть, это будет верхняя корочка пирога. Обе части раскатываем. Большую – укладываем в форму, формируя бортики. В неё распределяем всю начинку. Сверху накрываем второй, меньшей частью раскатанного теста и залепляем края. Посередине верхней корочки делаем надрез.

Печем курник. В заранее разогретую до умеренной температуры духовку ставим пирог и выпекаем 35-40 минут.

Перед праздниками каждая хозяйка задумывается о том, как и чем украсить стол. В ход идут которых передавались от матери к дочери. На стол также попадают и более современные которых можно легко отыскать в Сети. Изысканные салаты, зарубежные пироги, утонченные десерты. Все это уже давно стало частью праздничных застолий. Но не стоит забывать, что существуют и исконно русские, традиционные блюда, которые могут украсить праздник.

К примеру, можно приготовить вкусный и сытный курник в духовке, рецепты с фото которого представлены ниже. Курник - это царь пирогов. Готовится традиционно из слоеного теста. Между слоями пирог заполняется разнообразной начинкой на любой вкус. Ингредиенты подбираются по собственному усмотрению, неизменной остается лишь главная составляющая - мясо.

Сегодня курник можно приготовить не только из слоеного теста, но и из песочного, добавить в пирог грибы, картофель и свинину. Некоторые хозяйки предпочитают традиционному «ленивый» курник. А кто-то готовит небольшие, размером с ладонь, курники.

Курник с картошкой и грибами

Мука - шестьсот грамм.
Сметана - сто грамм.
Молоко - сто миллилитров.
Масло сливочное - сто грамм.
Майонез - сто грамм.
Яйцо - одна штука.
Соль.
Налистники - три штуки.

Картофель - четыреста грамм.
Грибы шампиньоны - четыреста грамм.
Свежий укроп - половина пучка.
Зеленый молодой лук - пять штук.
Черный молотый перец - пол чайной ложки.
Масло подсолнечное - сто пятьдесят миллилитров.
Яйцо - одна штука.
Соль.

Готовим тесто

Нужно взять подходящую миску и обязательно просеять в нее муку. Сливочное масло порубить небольшими кусочками и выложить в муку, посолить и перетереть с помощью комбайна в крошку. В отдельной посуде соединить сметану пятнадцатипроцентной жирности, молоко жирностью три с половиной процента и майонез. Блендером взбить все ингредиенты в смесь однородной консистенции. Получившуюся молочную смесь небольшими порциями добавлять в масляную сухую крошку. Тесто должно быть мягким и эластичным. Приготовленное тесто по рецепту курника в духовке готово. Его нужно обвернуть пленкой и поместить в холодильник на сорок минут.

За это время необходимо подготовить начинку согласно рецепту курника с картошкой в духовке. Шампиньоны хорошо промыть, нарезать мелкими кусочками, обжарить на сковороде до готовности и выложить в миску. Клубни картофеля очистить от кожуры, вымыть, порезать очень мелкими кубиками и выложить к грибам. Добавить мелко нарубленную зелень молодого лука и укропа, яйцо. Затем поперчить и посолить. Перемешать все ингредиенты для начинки.

Формируем курник

Все подготовительные работы завершены, и можно начать формировать курник. Тесто нужно поделить на две части, причем одна часть должна быть больше другой. Раскатать большую часть теста в пласт и поместить его на противень с пекарской бумагой, смазанной маслом так, чтобы тесто закрывало стенки противня.

Выложить равномерно на противень слой начинки, а сверху налистник. Повторить слои еще дважды, последним должен быть слой начинки. Раскатать оставшуюся часть теста, сделать посередине отверстие и накрыть пирог. Края тщательно соединить. Запекать при температуре сто восемьдесят градусов около пятидесяти минут.

Курник с мясом

Ингредиенты:

Готовое слоеное тесто - один килограмм.
Окорочка куриные - две штуки.
Мясо свинины - триста грамм.
Лук - две головки.
Петрушка - четыре веточки.
Чеснок - два зубчика.
Специи - пол чайной ложки.
Бульон - пять столовых ложек.
Соль.

Готовим мясной курник

Согласно взятому рецепту курника с мясом в духовке, пирог будет состоять из куриного и свиного мяса. Окорочка промыть, мясо аккуратно срезать с костей и нарезать небольшими кусочками. Свиное мясо, как и куриное, нарезать маленькими кусочками. Головки лука очистить от шелухи, мелко покрошить. Чеснок пропустить через чесночницу. Промытую петрушку мелко нарезать. В миске соединить все ингредиенты, добавить предпочитаемые вами специи, посолить и хорошо все перемешать. готова.

Размороженное слоеное тесто раскатываем до толщины в четыре-пять миллиметров, не больше. Разделить на две части так, чтобы одна часть была немного больше другой. Тесто большего размера поместить на противень, застеленный пекарской бумагой и смазанный маслом так, чтобы его края закрывали стенки противня.

Выложить на тесто подготовленную мясную начинку и накрыть оставшейся меньшей частью теста. Края обязательно необходимо тщательно соединить. По середине верхнего слоя нужно сделать небольшое отверстие, которое на время выпекания закрыть кусочком теста, как пробкой. Разогреваем духовку до ста девяноста градусов и помещаем в нее противень с курником на сорок минут.

Достать противень из духовки. После чего снять кусочек теста и в отверстие аккуратно залить крепкий мясной бульон. Кусочек теста поставить на место, закрывая отверстие. Далее смазать всю поверхность курника яичным желтком и вновь поместить в духовку еще на двадцать минут.

Курник из песочного теста в духовке

Для приготовления теста:

Мука - пять стаканов.
Разрыхлитель - две чайные ложки.
Маргарин - четыреста грамм.
Сахар - одна чайная ложка.
Сметана - четыреста грамм.
Яйца - четыре штуки.
Соль.

Начинка из курицы:

Курица - один килограмм.
Масло подсолнечное - две столовые ложки.
Соль - одна столовая ложка.
Молотый черный перец - половина чайной ложки.
Лук - пять головок.
Куриный бульон - один стакан.

Рисовая начинка:

Рис - полтора стакана.
Куриный бульон - один стакан.
Яйца - восемь штук.
Масло сливочное - пятьдесят грамм.
Соль - одна чайная ложка.

Приготовление куриной начинки

В этом рецепте курника в духовке начинка состоит из двух видов. Для куриной нужно сначала отварить курицу. Целую тушку птицы хорошо промыть и поместить в подходящую кастрюлю. Налить воду и для придания курице вкуса в кастрюлю добавить целые морковь, лук и немного посолить. Поставить на огонь и варить примерно один час, не забывая периодически снимать пену.

Готовую курицу достать из бульона, подождать, пока остынет, удалить все кости и нарезать мелкими кусочками. С пяти головок лука снять шелуху, вымыть и мелко нашинковать на кубики. Высыпать лук на разогретую сковороду с маслом и поджарить, помешивая до готовности. Кусочки мяса соединить с луком, посыпать перцем, посолить, влить куриный бульон и перемешать.

Готовим рисовую начинку

По рецепту курника в духовке дальше нужно приготовить рисовую начинку. В кастрюлю высыпать полтора стакана риса и налить три стакана воды, немного посолить, поставить на огонь. После закипания варить около двадцати минут. Готовый рис откинуть на дуршлаг. Куриные яйца сварить вкрутую - это примерно семь-восемь минут, не более, охладить, снять с них скорлупу и нарезать мелкими кубиками. Соединить рис с яйцами, влить стакан куриного бульона, при необходимости посолить и перемешать.

Куриная и рисовая начинки по рецепту курника в духовке готовы. Теперь можно приступить к приготовлению теста. В миску поместить отделенные от белков желтки, посолить и взбить венчиком. К желткам выложить сметану, маргарин и взбить блендером. Затем постепенно подсыпать просеянную муку и разрыхлитель. Вымесить тесто и поместить на полчаса в холодильник.

Достать тесто и поделить его на три части, две из которых раскатать в пласт толщиной примерно в полсантиметра и положить в смазанную маслом форму так, чтобы тестом были закрыты и стенки формы. Согласно рецепту курника в духовке с курицей, нужно выложить слоями рисовую и куриную начинку. Из оставшейся части теста раскатать пласт с отверстием посередине, накрыть им пирог и соединить края. Смазать желтком и запекать при температуре сто девяносто градусов около часа. Приготовленный по рецепту, курник в духовке готов.

Как известно, курник — это традиционный русский пирог, который обычно пекли на большие праздники. Самые «крутые» курники делают с использованием блинов и нескольких видов начинок, но такие навороченные блюда требуют много времени и большого набора продуктов. Для повседневного меню я предпочитаю более быстрый и практичный рецепт курника, который позволяет довольно быстро приготовить потрясающий мясной пирог с курицей. Этот пирожок порадует вашу семью и на обед, и на ужин, да и просто так перекусить — самое оно. Итак, делюсь быстрым и вкусным рецептом курника.

Ингредиенты:

(1 курник)

дрожжевое тесто
500 гр. муки
1 стакан молока
25 гр. свежих прессованных дрожжей
1 яйцо
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
3 ст.л. растительного масла
начинка:
600-700 гр. отварного куриного мяса
4 яйца
2 крупные луковицы
салатный перец (по желанию)
черный молотый перец
растительное масло

Тесто для курника

Для курника тесто в принципе может быть любым, ведь главное в мясном пироге — это начинка. Можно купить уже готовое в магазине, но вкуснее, конечно же, приготовить домашнее тесто, причем дрожжевое . Если у вас есть хлебопечка, то используйте ее для приготовления теста, это сэкономит ваши силы и время. Если хлебопечки нет, то ничего страшного, наши бабушки прекрасно обходились и без этого.
Итак, свежие дрожжи разводим в теплом, но не горячем молоке. Добавляем сахар и стакан муки, перемешиваем. Ставим опару в теплое место на полчаса.

Когда дрожжи свежие, то опара очень быстро начинает покрываться пузырьками, что свидетельствует об интенсивном росте дрожжей.
Когда опара покроется пузырьками и увеличится в объеме, добавляем в тесто соль, одно яйцо, растительное масло. Перемешиваем, а затем добавляем еще два стакана муки.
Мешаем тесто сначала в мисочке, а затем выкладываем на посыпанную мукой разделочную доску. Хорошо вымешиваем, пока не получим мягкое и одновременно послушное тесто, которое не липнет к столу и рукам. Тесто возьмет еще немного муки.

По вкусу тесто получается нейтральным, оно и должно быть таким, чтобы подчеркивать, а не перебивать вкус начинки.
Если время позволяет, накрываем тесто полотенцем и оставляем еще на пол часа в теплом месте. Это время используем для приготовления начинки.

Начинка для курника

Итак, заранее отвариваем курицу. Можно отварить несколько куриных грудок, это быстрее всего, поскольку потом не нужно снимать мясо с костей, но более практично отварить половинку курицы.
Чтобы мясо на куриник получилось вкусным, правильно приготовим курицу. Сначала кипятим небольшое количество воды, а затем уже в кипящую воду кладем курицу. Доводим воду до кипения, уменьшаем огонь и варим птицу до готовности без соли и специй.
При таком способе практически весь мясной сок остается в мясе, благодаря чему мясо и получается вкусным. Резать курицу на кусочки не желательно, варим одним куском.

Готовое куриное мясо вынимаем из бульона, охлаждаем, снимаем с костей. Если необходимо, немного измельчаем.
Чтобы начинка на курник получилась сочной, обязательно кладем в нее достаточное количество лука. Тут, как говорится, сочными луком курник не испортишь. Причем лук тушим, а не жарим. Для этого лук сначала мелко режем, а затем тушим на слабом огне в небольшом количестве растительного масла. Лук должен стать мягким и прозрачным, ни в коем случае не коричневым (сухим и горьким).

Когда лук дойдет до кондиции, добавляем измельченное куриное мясо. Слегка обжариваем, чтобы вкус мяса и лука соединились. Долго жарить не нужно, дабы начинка не высохла. Выключаем огонь, кладем соль и перец по вкусу.

Кладем в начинку яйца, режем не очень мелко, а также для красоты немного консервированного красного салатного перца. Последнее по желанию.
Аккуратно мешаем начинку, еще раз пробуем на соль и перец. Начинка должна быть достаточно соленой и перченой.

Приготовление курника

Готовое тесто слегка вымешиваем, делим на две части. Одну часть раскатываем по форме противня. Сам противень смазываем либо маргарином, либо растительным маслом.

Тесто переносим на противень. Для переноса можно воспользоваться скалкой: посыпаем тесто мукой → неплотно наматываем на скалку → переносим → разматываем.

Готовую мясную начинку для курника равномерно распределяем по всему противню.

Тонко раскатываем вторую часть теста. Переносим, кладем поверх начинки. Выступающие куски тесто обрезаем ножницами.

Края курника по всему периметру сначала плотно прижимаем пальцами, а уже потом формируем красивый край при помощи вилки.

Оставшиеся кусочки теста тонко раскатываем, режем на тонкие полоски, которыми украшаем наш курник. Делаем несколько проколов, чтобы лишняя влага могла выйти во время выпечки.

Противень с курником ставим в хорошо прогретую духовку. Это важный момент. Если духовка еще недостаточно прогрелась, то ждем, пока она не прогреется. На это время курник лучше поставить в теплое место.
Выпекаем курник 35-40 минут при температуре 170-180°С.

Чтобы курник получился красивый, с блестящей румяной корочкой, смазываем его взбитым яйцом, причем сделать это лучше не сразу, а когда наш пирог уже слегка подрумянится. Достаем, смазываем и снова ставим в духовку. Готовность теста проверяем прокалыванием.

Вкусный и сочный курник подаем теплым. Как видите, готовить курник совсем несложно, что же касается ингредиентов, то все самое простое и доступное, никакой экзотики, все наше, недорогое.

Рецепт курника

Как приготовить тесто для слоенного курника. Есть несколько разных рецептов теста и полный рецепт приготовления курника с пошаговыми фото и видеоинструкцией

2 ч

179.7 ккал

5/5 (3)

Курник – это один из самых известных русских пирогов. Раньше его готовили только по праздникам, и он был традиционным блюдом на свадьбах. Его предлагают в ресторанах иностранцам, чтобы удивить их. Хозяйки пекли курник только по поводу больших торжеств или для особо почетных гостей, так как для него отбирали самые лучшие ингредиенты.

Знаете ли вы?
Свое название пирог получил из-за того, что главной его начинкой является курица. В другом варианте говорится, что его так назвали казаки, так как он похож на их традиционное жилище – куринь.

Курник представляет из себя большой пирог со всевозможными начинками, и чем их больше, тем лучше. Для курника можно использовать любоетесто, будь то тесто на молоке, кефире, песочное или слоеное, поэтому вариантов его приготовления очень много. Сегодня я расскажу, как быстро приготовить тесто для курника на кефире, майонезе, сметане и маргарине без дрожжей. Оно получается разное по текстуре, а поэтому стоит попробовать пару вариантов.

Классический рецепт теста для курника

Этот рецепт – самый сложный из всех, так как предполагает сразу два вида теста: для купола и для блинов, чтобы перекладывать начинку. Зато правильно приготовив вкусное тесто для курника по классическому рецепту, вы получите курник таким, каким его готовили еще во времена царей.

Кухонная техника: две сковороды, кастрюля, духовка, противень, нож, ложка.

Ингредиенты

Для дна и купола:

Для блинов:

Для начинки:

Процесс приготовления

Ингредиенты :мука – 400 г, масло – 100 г, яйцо, четверть стакана молока, 3 ложки сметаны, щепотка соды.
Взбейте растопленное масло с яйцом. Добавьте молоко, сметану, соду и перемешайте. Постепенно высыпая муку, замесите эластичное тесто и разделите его на две части.
Ингредиенты: яйцо, молоко – 350 мл, мука – 5 ложек.
Взбейте молоко с яйцом и досыпьте муки.
Замесите жидковатое тесто и пожарьте 5-8 блинов.
Чем больше у вас будет слоев начинки, тем больше жарьте блинов.
Ингредиенты: курица, грибы, яйца, лук, рис, зелень.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на раскаленной сковородке.
Смешайте его с вареным рисом, зеленью и солью.
Курицу мелко нарежьте, добавьте чуть-чуть бульона и специи.
Яйца сварите, мелко нарежьте и смешайте с жареными грибами.
Ингредиенты: тесто, начинка.
На пергаментную бумагу в противень положите круг из теста.
Выложите начинку слоями, отделяя их друг от друга блинами.
Накройте сверху куполом
и хорошо слепите нижнюю и верхнюю часть.
В центре пирога сделайте отверстие, чтобы выходил пар, и поставьте его на 30 минут в прогретую до 200° духовку.

Видеорецепт приготовления курника

Тесто на маргарине и сметане

Песочное тесто для курника на маргарине получается рассыпчатое и вкусное, хотя его рецепт очень прост.

Время приготовления: 20 минут.
Количеств порций: 8-9 порций.
Кухонная техника: вилка, тарелка, духовка.

Ингредиенты

100 г маргарина.
Яйцо.
2/3 стакана сметаны.
2-4 стакана муки.
2 ст. л. сахара, соль.

Процесс приготовления

Ингредиенты: маргарин, сметана, яйцо, сахар.
Мягкий маргарин и сметану смешайте до однородного состояния. Яйцо взбейте с сахаром и посолите.
Ингредиенты : мука.
Смешайте маргарин, сметану и яйцо. Перемешайте. Постепенное добавляя муку, замесите эластичное тесто. Выпекать его нужно при температуре 180° около 30 минут.

Сдобное тесто для курника на кефире

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 8-9 порций.
Кухонная техника: вилка, тарелка, духовка.

Ингредиенты

Мука – 600 г
Маргарин – 120 г.
Яйцо – 1 шт.

Кефир – 1 ст (200 мл).
Соль – 3 ч. л.
Сахар – 7 ст. л.

Процесс приготовления

Ингредиенты: маргарин, яйцо, сахар, соль, кефир.
Растопите маргарин и смешайте его со взбитым яйцом. Добавьте соль и сахар, вылейте кефир и перемешайте.
Ингредиенты: мука.
Понемногу высыпая муку, замесите тесто. Хорошо его вымесите до однородного эластичного состояния. Заверните в пленку и оставьте на 1 час в холодильнике. Выпекать его нужно при температуре 200° 20-25 минут.

Тесто для курника на майонезе

Это тесто получается очень тонким, похоже на слоеное, но меньше крошится.

Время приготовления: 10 минут.
Количество порций: 5-6 порций.
Кухонная техника: тарелка, вилка, духовка.

Ингредиенты

400 г муки.
3 ст. л. растительного масла.
Полстакана майонеза.
Полстакана воды.
Соль.

Процесс приготовления

Смешайте воду, соль, майонез и масло до однородного состояния. Подсыпая муку, вымесите эластичное тесто.

С чем подают курник

Этот пирог сам по себе очень сытный, поэтому к нему не стоит готовить еще каких-то дополнительных блюд. А вот соус не помешает. Курник принято подавать со сливочным, сырным, томатным или грибным соусом. Можете приготовить и любой другой, который вам по вкусу.

Если вы хотите, чтобы ваш курник получился самым вкусным, то не игнорируйте эти советы:

Обязательно прокалывайте купол пирога, чтобы он выпускал пар и не стал мокрым.
Перед тем как отправить пирог в духовку, смажьте его взбитым желтком.
После того как пирог будет готов, слегка промажьте его заваркой крепкого чая.

Другие варианты

Как видите, рецепт курника довольно прост, и делать его несложно. Но его готовка может занять немало времени, поэтому вы можете отложить его на выходные, а сами попробовать более простые рецепты. Например, приготовьте обычный пирог из слоенного теста с курицей или добавьте в него еще картошку для сытности. Попробуйте приготовить не совсем обычный заливной пирог